HoReCa влітку: як пережити пік сезону без тотальної плинності персоналу

Літній період для ресторанно-готельного бізнесу є часом максимальних прибутків і водночас серйозним випробуванням на міцність. Саме в цей час грамотно організований аутсорсинг офіціантів та лінійного складу дозволяє закладам безперебійно обслуговувати високий потік гостей без втрати якості та виснаження команди.

Чому літо — найгарячіший сезон найму для ресторанів і готелів

З настанням тепла заклади HoReCa відкривають літні майданчики, продовжують години роботи та зіштовхуються з різким зростанням відвідуваності. Наплив туристів, сезонні відпустки та активний відпочинок містян створюють пікові навантаження на весь персонал.

У цей період внутрішні HR-служби змушені працювати в екстремальному режимі. Забезпечити стабільне заповнення лінійних позицій допомагає масовий підбір персоналу, який гарантує оперативне закриття вакансій навіть у період найвищого попиту на ринку праці.

Особливості попиту: офіціанти, хостес, кухонний персонал

Найбільша потреба виникає в працівниках першої лінії контактів та кухонному штаті. Для літніх майданчиків потрібна додаткова кількість офіціантів та ранерів, а зростання кількості замовлень вимагає розширення команди кухарів, помічників та мийників посуду.

Головні причини плинності в HoReCa влітку

Висока інтенсивність праці в спекотні дні призводить до швидкого вигорання робітників. Додатковим фактором стає висока конкуренція за кадри, коли сусідні заклади намагаються переманити досвідчених працівників вищими погодинними ставками. Основними труднощами є:

• нерівномірне навантаження та виснажливі багатогодинні зміни в спеку;
• психологічна втома від постійної комунікації з вимогливими гостями;
• відсутність прозорої системи бонусування за роботу у пікові дні.

Якщо керівництво не контролює рівень втоми команди, це неминуче провокує раптові звільнення в самий розпал сезонного завантаження.

Виснаження, низька мотивація, відсутність гнучкого графіка

Жорсткі розклади без можливості підміни та відпочинку деморалізують співробітників. Відсутність відчуття турботи про комфорт робітників змушує людей залишати об’єкти, обираючи місця з більш адаптивним підходом до формування змін.

Як аутсорсинг персоналу знімає навантаження з HR-відділу закладу

Залучення зовнішнього кадрового партнера дозволяє менеджменту закладу повністю зосередитися на сервісі, кухні та операційному управлінні. Провайдер бере на себе весь цикл роботи з тимчасовим та сезонним штатом: від пошуку й первинного відбору до кадрового діловодства та розрахунку виплат.

Аутсорсингова модель забезпечує швидку заміну працівників у разі форс-мажорів або хвороби. Завдяки залученню сформованого резерву лінійних кадрів ресторан чи готель отримує необхідну кількість навчених людей саме тоді, коли спостерігається найбільший потік відвідувачів.

Чекліст: як підготуватися до літнього піку заздалегідь

Вчасна підготовка дає змогу уникнути кадрового хаосу та зберегти високі стандарти обслуговування з перших днів відкриття літніх локацій. Щоб уникнути кадрового дефіциту на старті сезону, необхідно реалізувати такий комплекс заходів:

• детальний розрахунок потреби в персоналі з урахуванням посадкових місць та графіка роботи;
• аудит та оновлення матеріально-технічної бази, формулювання чітких посадових інструкцій;
• впровадження прозорої системи мотивації та додаткових бонусів за вибіг у пікові години;
• налагодження співпраці з надійним HR-провайдером для швидкого залучення тимчасових працівників.

Послідовне виконання цих кроків гарантує керованість усіх процесів протягом усього високого сезону.

Коли починати підбір, щоб встигнути до сезону

Формувати основний склад та резерв треба за місяць-півтора до офіційного відкриття майданчиків. Це дає необхідний час для якісного онбордингу, навчання стандартам закладу та злагодження роботи нової команди з постійними працівниками.

Експерти компанії Sun One рекомендують бізнесу завчасно залучати професіоналів до побудови системи найму. Маючи 17 років досвіду на ринку кадрових послуг України, провайдер допомагає великим мережам та локальним закладам швидко адаптувати штат під сезонні коливання, гарантуючи юридичну чистоту процесів, стабільність виходу працівників на зміни та збереження комфортного робочого клімату.